Jesienią klusek nie robię z samych ziemniaków. Dodaję to sezonowe warzywo i są miękkie jak chmurka
O tej porze roku na straganach króluje dynia, która kusi pięknym kolorem i słodkawym smakiem. Dlatego odpowiednio ją przyrządzam i zamieniam w aksamitne purée. Kluski w takim wydaniu z dodatkiem parmezanu i szałwii smakują jak z włoskiej knajpy, ale są bardzo proste do zrobienia.
Jak przygotować dynię do tego dania
Kluski wychodzą delikatne dzięki właściwemu przygotowaniu dyni. Wybieram warzywo odmiany Hokkaido lub piżmową, bo ich miąższ jest gęsty i lekko słodki. Wystarczy je umyć, przekroić na pół, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w mniejsze kawałki lub plastry.
Jednak najważniejszym etapem jest pieczenie w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza przez około 30–40 minut. W tym czasie dynia nabiera głębokiego aromatu, a z miąższu odparowuje nadmiar wody. Po upieczeniu i przestudzeniu obieram ją ze skórki, ale w przypadku Hokkaido nie jest to konieczne.
Potem blenduję na aksamitną, gładką masę, ale jeśli purée wydaje się zbyt wilgotne, to przed dodaniem go do ciasta odciskam je na gęstym sitku lub gazie. Wszystko dlatego, że zbyt duża ilość wilgoci spowoduje, że będę musiała dosypać mąki, przez co kluski mogłyby wyjść nieco twardawe.
Jak zrobić kluski ziemniaczane z dynią, parmezanem i szałwią
Gdy mam już gotowe purée z dyni, to do ugotowanych i przeciśniętych przez praskę ziemniaków dodaję żółtko, sól, odrobinę gałki muszkatołowej i mąkę pszenną. Składniki krótko wyrabiam na gładkie i zwarte ciasto. Gotową masę dzielę na części, formuję z nich wałki i kroję na mniejsze porcje.
Następnie kluski wrzucam partiami do osolonego wrzątku i gotuję zaledwie przez 2 minuty od momentu ich wypłynięcia. W międzyczasie na patelni rozpuszczam masło i podgrzewam ze świeżymi liśćmi szałwii, aż staną się chrupiące.
Na koniec ugotowane kluski przekładam od razu do masła szałwiowego, lekko mieszam i podaję posypane tartym parmezanem. Czasem danie serwuję z sałatką z pomidorków koktajlowych lub sałatką z rukoli i pieczarek. Potrawa smakuje też z pulpetami w sosie, mizerią lub surówką z kapusty pekińskiej.
Przepis: Kluski z dynią
Danie na bazie ziemniaków z dodatkiem dyni, podane z parmezanem i szałwią.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 360 w każdej porcji
Składniki
- 250 g purée z upieczonej dyni
- 300 g ugotowanych ziemniaków
- 150 g mąki pszennej + do podsypania
- 1 żółtko
- 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
- sól
Do podania:
- 60 g masła
- liście szałwii
- 40 g startego parmezanu
Sposób przygotowania
- Pieczeni dyniPiekarnik rozgrzej do 200 stopni Celsjusza. Dynię umyj, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój na mniejsze kawałki lub plastry. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia skórką do dołu i piecz przez około 30–40 minut, aż miąższ będzie zupełnie miękki.
- BlednowaniePo ostudzeniu obierz ze skórki (w przypadku odmiany Hokkaido nie jest to konieczne) i zblenduj na gładkie purée. Jeśli masa jest zbyt wilgotna, odciśnij nadmiar wody na gęstym sitku.
- Przygotowanie masy i formowanie klusekUgotowane ziemniaki i zimne purée z dyni połącz w misce z żółtkiem, solą, gałką muszkatołową i mąką pszenną. Szybko zagnieć gładkie, zwarte ciasto. Podziel ciasto na części, uformuj wałki i pokrój na kawałki o wielkości około 2 cm.
- Gotowanie i podawanieWrzucaj kluski do osolonego wrzątku i gotuj przez około 2 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Na patelni rozpuść masło, wrzuć liście szałwii i podgrzewaj. Odcedzone kluski przełóż na patelnię, wymieszaj, wyłóż na talerze i posyp obficie parmezanem.